I) Beispiel Gastronomie

CASE: Burger-Konzept mit Hauptaugenmerk auf hochwertige Burger, besondere Beilagen und hausgemachte Drinks

STEP 1)

Ziele definieren:

  • Abendgeschäft pushen zwischen 17 und 22 Uhr
  • margenoptimiertes Arbeiten - Verkauf margenstarker Produkte, wie z.B. Wasser als Zusatzverkauf, Kaffee nach dem Essen...
  • Mitarbeiter sollen aktiv verkaufen --> Umsatzsteigerung um 10%
  • Zusatzverkäufe steigern (z.B. Verkauf von Extra-Dips zu den Burgern)


Relevanz für die Mitarbeiter:

  • konzepttypische Produkte/Aktionen verkaufen (Burger)
  • Trinkgeld erhöhen durch gute Beratung / mehr Umsatz
  • gute Atmosphäre im Team und am Gast


--> klare, realistische & messbare Ziele formulieren (Wichtig: Mitarbeiter sollen weder über- noch unterfordert sein!)

STEP 2)

Engagement

  • Vermittlung von Schulungsinhalten / Know-how (z.B. woher kommt das Burger-Fleisch? Sind die Saucen oder das Brot hausgemacht? ...) So können Deine Mitarbeiter optimal argumentieren und im Verkaufsgespräch mit ihrem Wissen glänzen.
  • Transparenz über Zielvorgaben - So wissen Deine Mitarbeiter genau was zu tun ist!
  • Intrinsische Motivation durch Spielmechaniken
  • Steigerung der eigenen Leistung durch Einsicht in das persönliche Leistungsprofil
  • Teamwork

Beachte: Ein roter Faden hilft, dass sich Deine Missionen gegenseitig unterstützen!


Promotion - Abverkaufsmechaniken:

  • Implementierung von Standards, z.B. durch Produktfotos, Erklärungen...
  • Vermittlung von Verkaufstipps
  • Kombination mit Marketing-Aktionen (z.B. über Plakate, social media, Tischaufsteller...)


STEP 3)

Personen:

  • Verantwortliche z.B. Schichtleiter, Serviceleiter, sell & pick Champ...
  • Kompetenzen z.B. Know-how über Produkte, Herstellungsarten etc.
  • Persönlichkeit - jedes Verkaufsgespräch wird durch die individuelle Persönlichkeit des Mitarbeiters lebendig


Prozesse:

  • Organisation des Abverkaufs, z.B. gescheiterten Missionen auf den Grund gehen und optimieren
  • Informationsverteilung über die sell & pick Software, damit alle Mitarbeiter auf einem Wissensstand sind und Einsicht in die Unternehmensziele haben